重庆中央厨房集中供餐如何管理才专业!

建立标准化的中央厨房。基本上从套路来说，我们看到的主要还是中国人在中央厨房上投入的钱不多。欧洲存在这么多年，跟中国有相同的地方，也有不同的地方。欧洲人吃的蔬菜只有20多个单品，中国人吃的蔬菜有1千多个SKU，怎么满足日常的标准化生产?所以说传统食品厂就有必要建立标准化的中央厨房。

将资金花在设备上

我们可以看到中国的食品制造凸显的一些问题，比如客户一个月要求切一百吨排骨，而且切成一块一块的，但是企业找不到这个机器，不愿意生产这个设备，所以在中国的基础应用设备里面是很落后的。高效的中央厨房，适合中餐的模型还处于模型的过程中，没有建立。而且全部是麦肯体系里面出来的。包括自动化设备应用、一体应用都没有。

培养专业人才

在人才方面，专业人才很匮乏，行业人才以经验居多，多品类、多种类的生产和品质管理人才是急缺的。在欧洲体系里面，品类加起来不超过50个SKU，中国人吃的各种类加起来繁复难做又累，并且在中国愿意从事中央厨房行业的高素质、高学历的人才太少了。因此需要教育部开设一些关于这类央厨系统的课程，才能让更多的人参与到这类工作中。

所以在中餐的餐饮工业化里面，这是一个任重而道远的工作。这些厨师制约着我们在传统的中央厨房领域里面做集约化加工的标准化。不良商家用劣币驱逐良币，整个餐饮供应链管理中，在行业服务水平里面相对西方，目前是处于比较低的服务水平。因此，国内的央厨都需要不断完善，改进自身的不足，这样国内央厨才能走向国际化!