为什么越来越多的学校食堂要采用中央厨房

随着学生生源的增加和学校的优化整合，学校办学规模不断扩大。由于学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大，绝大多数学生由传统的走读制变成寄宿制，使得学校食堂就餐人数急剧增加，压力不断增大。虽然国家对教育投入不断的增加，学校办学基础设施条件不断得到改善。但就目前许多学校情况看，主要经费是投入到基层学校教育教学基础设施建设，而用在后勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却相当少。食堂的基础设施差、人员不配套、管理不规范和采取承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各类学校普遍存在。

一、学校食堂存在的不足及劣势

1.部分学校食堂的供餐能力不足，无法保证供应所有学生的午餐，导致学生选择校外就餐，食品安全令人担忧，学生外出就餐带来的交通安全、行为管理等问题也令家长不安。

2.学校食堂"大锅饭"口味普通，营养不均衡，学生不爱吃、吃不饱，无法保证学生摄取足够营养。

3.学校自建食堂在采购食材、环境卫生、餐具消毒、从业人员健康管理制度、留样观察等方面易出现不规范、不到位现象。

4.学校食堂承包方监管缺位，存在安全隐患，食品安全问题频发。

学校团餐势必需要一个解决方案，首要目标是保障学生的饮食安全、营养均衡。针对这一首要目标，许多城市开始选用中央厨房供餐进行尝试。

二、"中央厨房"进校园的优势好处

1.源头安全可控

选用大型配餐企业，规模大、实力雄厚，拥有全国无公害资质的蔬菜基地，学生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源头隐患得到有力管控。

2.环节监管把控

由有限的餐饮企业集中辐射配送多家学校，更加有利于监管部门集中有限监管力量有重点、高频次地高效监管，各项食品安全监管措施落实也会更加到位。

3.安全溯源可查

要求配餐企业配置先进的食品安全快检设备，严格规范企业一系列操作流程，不仅对所有进入到配送中心的蔬果进行全品检测，也对所有食材和成品进行留样实现可溯源，一旦发现有任何食品安全问题，都有据可查。

4.中央厨房聘请专业营养师

专业营养师可以对学校团餐进行营养搭配，保证学生摄入营养均衡。

随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进，越来越多的教育行政部门把校园营养餐作为重点工作部署。而中央厨房配送模式也凭借其安全、健康、营养等特点越来越受到欢迎，观麦认为，中央厨房或将成为未来校园餐饮行业的趋势，中央厨房的市场普及率有望进一步提高。